Ingrediënten
- 500 gr mascarpone
- 4 eieren
- 110 gr witte basterd suiker (50gr + 60gr)
- 2 zakjes vanillesuiker
- 320 ml espresso
- 60 ml amaretto
- 2 pakken lange vingers (400 gr)
- 4 gelatine blaadjes
- 4 eetlepels cacaopoeder
Extra benodigdheden
- grote schaal ca. 20×14 cm
- handmixer
- weegschaal
- spuitzak (optioneel)
STAP 1
Weeg de witte basterd suiker (110 gr), de amaretto (60 ml), en de koffie (320 ml) tot de juiste hoeveelheden met een weegschaal en zet deze hoeveelheden apart in een kommetje of kopje. (Met het espresso apparaat op de derde afbeelding zijn precies 4 kopjes koffie de juiste hoeveelheid)
STAP 2
Leg 4 gelatine blaadjes in een laagje koud water in een kleine steelpan, deze moeten even weken.
STAP 3
Splits 4 eidooiers en 3 eiwitten in twee afzonderlijke grote schone kommen. Zorg ervoor dat er absoluut geen vuil of eidooier restanten in het eiwit terechtkomen, aangezien dit later wordt opgeklopt. (Houd er rekening mee dat je ook een grote kom gebruikt voor het eiwit, ook al is dit niet zichtbaar op de foto’s)
STAP 4
Begin met de kom waar de eidooiers in zitten. Van de kom met 110 gram witte basterd suiker, weeg eerst 50 gram af in een aparte kom. Voeg vervolgens de afgewogen 50 gram witte basterd suiker en 2 zakjes vanille suiker toe bij de kom met de eidooiers.
STAP 5
Mix de inhoud van deze kom met de handmixer op middelhoge stand in 5 minuten tot een glad mengsel. (Het gaat erom dat de suiker goed wordt opgenomen)
STAP 6
Voeg 500 gr mascarpone toe bij de eidooier-kom en spatel het voorzichtig om met een schep beweging. Gebruik daarna een handmixer voor hooguit 10-15 seconden op de laagste stand zodat het een glad mengsel wordt. Zet het mengsel vervolgens meteen in de koelkast. (Het is belangrijk dat dit mengsel niet te warm wordt)
STAP 7
Was de gardes van de handmixer goed af en laat ze afkoelen. Als de gardes goed zijn afgekoeld, mix dan eerst de eiwitten stijf met de handmixer op de hoogste stand voor 45 seconden. Voeg daarna in 5 tot 6 keer de overgebleven 60 gr witte basterd suiker toe, waarna je elke keer 30 seconden wacht tussen het toevoegen. Als al het suiker is toegevoegd en opgenomen, mix je het beslag nog voor 45 seconden op de hoogste stand met de handmixer. (let op: dit is de kom waar geen vuil of eidooier restanten terecht in hadden mogen komen, check daarom of het eiwit mengsel overeenkomt met de onderstaande foto’s)
STAP 8
giet het water af van het steelpannetje met gelatine blaadjes, en voeg vervolgens 1 theelepel water toe vanuit de kraan. (wring de gelatine blaadjes dus niet uit)
Verhit het steelpannetje langzaam op stand 2 inductie totdat de gelatine blaadjes gesmolten zijn tot een vloeistof. haal het steelpannetje vervolgens van de inductieplaat zodat het even kan afkoelen.
STAP 9
Pak de eidooier-kom uit de koelkast en doe het voorzichtig bij de zojuist opgeklopte eiwit-kom. Spatel het vervolgens voorzichtig om met een schepbeweging. Als het mengsel één kleur heeft, kun je de gelatine vloeistof toevoegen en het opnieuw voorzichtig omscheppen totdat alles is opgenomen. Zet de kom daarna weer meteen in de koelkast. (Het is belangrijk dat dit mengsel niet te warm wordt)
STAP 10
Doe de amaretto (60 ml) bij de koffie (320 ml) en zet de koffie/amaretto vloeistof, samen met de 20×14 cm ovenschaal en lange vingers, op een rij. Doop de lange vingers in de kom met koffie/amaretto vloeistof en vul de eerste laag van de ovenschaal. (Tip: doop de lange vingers niet te lang zodat ze nog een beetje krokant blijven) Pak vervolgens de kom met het witte mengsel uit de koelkast en strijk een laag bovenop de lange vingers. Herhaal dit proces 1 of 2 keer afhankelijk van de grootte van de ovenschaal. (Let op: zet de kom met het witte mengsel in de koelkast elke keer als je de ovenschaal belegd met lange vingers om te voorkomen dat het te warm en te slap wordt)
Doe het overgebleven witte beslag in een spuitzak en knip het topje af. Spuit kleine toefjes op de bovenkant van de tiramisu.
STAP 12
Plaats de tiramisu in de koelkast en laat het minstens 2 uur opstijven. Bij het serveren royaal bestrooien met cacao poeder.
Eet smakelijk!
